El color amarillo viene de unos pigmentos llamados carotenoides, presentes en varios alimentos. Las gallinas de piel blanca tienen un gen que les permite producir una enzima que descompone los carotenoides y los hace incoloros. En cambio, las gallinas de piel amarilla no poseen ese gen y no producen esa enzima, lo que causa que los carotenoides se acumulen en los tejidos y coloreen la piel de amarillo.

Los científicos suponen que la coloración amarilla es utilizada por las gallinas como un indicador de salud, o bien como referencia de la cantidad y la calidad de los huevos.

Fuente: Sólo Ciencia