Mientras algunos piensan que el sushi es parte de las delicias japonesas, es en realidad de origen chino. Antiguamente era utilizado como un método de preservación del pescado, la fermentación de este en sal y arroz. Cuando los barcos pesqueros iban a altamar, almacenaban los alimentos de la siguiente manera: una capa de pescado, una de arroz, una de sal gruesa y una de piedras, que utilizaban para prensar los alimentos. Luego de algunos meses, el pescado fermentaba y el arroz tomaba un sabor acido. Ahí nace el primer sushi.

En el siglo XVII, para preparar sushi se desarrollo un proceso que permitió sustituir la fermentación por el uso de vinagre, dándole al arroz y al pescado el mismo sabor agrio.

Recién en el siglo XVIII, el chef Hanaya Yohei se rehusó a utilizar la fermentación y sirvió el sushi en su forma actual, colocando el pescado fresco sobre canapés de arroz, creando la receta que hoy se conoce con ese nombre.

Tipos de sushi

La diferencia entre unos y otros no está tanto en los ingredientes sino en el aspecto y la técnica de preparación:

• “Nigiri sushi”: pescado crudo envuelto o apoyado sobre arroz condimentado y sazonado con wasabi. Se presenta en porciones grandes que se comen a bocados. En algunos casos, se los rellena con algún ingrediente, como una confitura amarga de ciruelas o higos en escabeche.
• “Hosomaki” o “Futomaki”: también llamado “maki sushi”. Como todas las preparaciones que llevan el prefijo “maki”, están envueltas en una hoja de alga “nori”. En este caso, son los clásicos rollitos preparados con láminas de algas y rellenos con una capa de arroz muy fina.
• “Te-maki sushi”: contiene los mismos ingredientes que el “maki sushi” pero preparados en forma de cono.
• “Oshi”: sushi prensado y cortado en pequeños cuadritos.
• “Inari sushi”: son bocaditos de tofu fritos rellenos de arroz con zanahoria y sésamo.
• “Fukusa sushi”: es una especie de crepe de huevo con la que se envuelve un paquete de arroz que suele contener algún ingrediente de sabor fuerte como pescados en salmuera.
• “Sashimi”: es el nombre con el que se denomina al arroz de sushi con verduras y pescado de diferentes tipos cortados en lonjas.

Fuente: Revista Buena Salud (Año 15 – Número 192)

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